面包机配方和做法[详解附图]
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          面包机配方和做法[详解附图]

          来源:面包机配方 发布时间:2019/3/27 18:01:27 浏览次数:9
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          本文为您介绍面包机配方及面包机制作方法,并且配上详细的做法步骤图,0基础教学,让你轻松学会用面包机做面包的制作方法,你会发现做面包其实一点都不难哦!

          面包机配方及面包制作方法

          所用材料:鲜奶152克酵母4克高粉325克盐3克鸡蛋56克糖45克黄油30克

          500g面包机配方

          高筋面粉210克

          酵母3克(冬天3.8左右),鸡蛋1个,奶粉8克,细砂糖28克,黄油20克,盐1.8克,牛奶100ml

          面包机做750g面包配方

          原料:

          高筋面粉高粉300克,酵母3克,牛奶130克,蛋液30克,淡奶油60克,糖45克,盐5克,黄油30克

          面包机配方具体做法:

          1将鲜奶,鸡蛋先放入面包机桶中再放入黄油,按先液体、后黄油的次序放。

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          2再加入高筋面粉,酵母,盐,糖。盐和糖放两侧,酵母放面粉中间。

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          3然后面包桶正确安装在面包机上。

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          4用手机启动面包机,手机提示,总用用时3小时50分。(如果是晚上做,请预约定时。没有智能功能的,请手动操作,效果一样)

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          5面包机会根据设定程序自已进行工作,程序结束后面包机发出蜂鸣提示音。手机上也会同步显示。

          6打开面包机,提出面包机桶(烫手需戴手套),将面包倒出放凉即可食用。

          面包机配方和面包机做松软面包诀窍

          【东菱面包机版吐司配方】

          原材料:高筋面粉300克,酸奶150克,鸡蛋1个(52克),黄油30克,酵母4克,白糖35克,盐3克

          东菱面包机配方制作面包过程:

          1、先将高粉、酸奶、白糖都称量好,面包机桶中装入搅拌勾,先放入酸奶、打入鸡蛋,再放入白糖和高粉,接通电源,选取和面程序10分钟。注意酵母、盐和黄油现在不需要放入。

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          2、面包机工作10分钟后,揉成面团,这时候表面不是很光滑,拿出来用手整理一下,再放回面包桶内,面包桶连着面团一起放入冰箱冷藏20分钟以上(蒙上保鲜膜),不赶时间就多冷藏一会。如果屋里温度低,室温静止20分钟以上也可以。

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          3、冷藏以后面团就起筋了,会更容易揉出手套膜。从冰箱取出面包桶后,先加入盐揉面几分钟,然后加入室温软化的黄油,继续揉面10分钟左右,就会出现略厚的手套膜了,放置时间越久就越容易出膜。

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          4、等黄油完全吸收,剪一小块面团看看,可以出厚膜了,最后把酵母加进去,因为面包机揉面温度会比较高,如果提前加酵母的话,揉面过程中发酵,就揉不出手套膜了,因此要最后再加酵母。

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          5、再继续揉面十几分钟,酵母完全揉进去,面团表面也光滑,明显的感觉面团起筋了,用剪刀剪一小块面团,慢慢的撑开,可以拉出不容易破的薄手套膜。

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          6、然后将面团取出略整形,再放入面包桶中,进行一发,室内温度高就直接发酵,温度低就用面包机的发酵功能。待发酵至原来体积的2.5倍大,用手指沾干面粉戳个洞,不塌陷不回缩就是可以了,不要过度发酵,会影响二次发酵的高度。

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          7、取出面团揉搓进行排气,平均分成3等份并搓圆,盖保鲜膜静止10分钟。

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          8、取其中一份面团擀成椭圆形,从一头卷起。

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          9、全部卷好后再放回面包桶中,搅拌勾要取出来再放入。如果用烤箱烤的话,就放入吐司盒中。我这配方是300克的面粉,吐司盒的话250克面粉的量就可以了,其他材料用量也按比例减少。

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          10、然后进行二次发酵,发酵到明显的蓬松,是面包桶的8分满的样子就可以了。

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          11、我用面包机烘烤功能烤了1个小时,烘烤之前用锡纸将发热管包一下,这样可以避免烤出来的面包外皮过硬。当然我觉得还是用烤箱烤更方便一些,我只是实验一下,全程用面包机做出来的面包到底怎样。

          烤好后趁热刷上蜂蜜水(1:1的比例),面包倒出晾至温热,放入保鲜袋保存,做早餐直接吃,或是用鸡蛋煎一下,都是很棒的。

          小贴士:

          1、我这个配方含水量略少,也揉出手套膜了,如果方子含水量多的话会更好出膜。

          2、第一次揉面酵母、盐和黄油不要加入,冰箱冷藏后会更容易出膜,然后加盐揉几分钟,再加黄油揉面,最后再加入酵母揉面,这样就会更容易出手套膜。

          3、我用的是东菱面包机供参考推荐阅读《如何用面包机做蛋糕》。

          全自动面包机面包配方

          【面包机配方制作蔓越莓面包】

          面包机配方制作蔓越莓面包材料:高筋面粉300g,酵母4g,盐4g,细砂糖48g,蛋液48g,牛奶160g,黄油30g,蔓越莓干75g

          面包机配方制作蔓越莓面包做法:

          先将蔓越莓干放入水中浸泡30分钟,然后沥干水分备用;

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          将除黄油、酵母、蔓越莓干以外的其他材料倒入面包桶中,然后将桶放入面包机中固定好;

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          设定程序:按“功能”键选择“面团”,然后按“菜单”键选择“自定义和面”,启动程序,默认时间为20分钟;

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          程序结束后,将酵母粉和蔓越莓干分别放入酵母粉盒及果料盒;

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          重新设定程序:按“功能”键选择“面包”,然后按“菜单”键选择“甜面包”,重量选择750g,中烧色,启动程序,默认时间3:22;

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          10分钟后手动加入软化的黄油,程序进行到3:00时会自动投放蔓越莓干,然后继续揉面+发酵;

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          1:47时,搅拌棒会搅动几次进行排气,然后进入二次发酵阶段;发酵完毕,会自动进入烘烤阶段;

          面包机配方及面包制作方法步骤

          程序结束会有蜂鸣器发出“滴滴”的响声,尽快将面包桶取出,倒出烤好的面包放到晾网上晾凉,之后密封保存即可;

          P.S.

          1.这次投面包机配方分量稍微多了一点儿,最后做好的面包有点儿顶盖,不过倒是全都烤透了的~

          2.蔓越莓干先泡水再沥干,是为了保持一定的水分含量,如果水分量低的话,烤好的面包内部,蔓越莓干周围容易出现孔洞;

          面包机配方的相关问题解答

          面包机配方问答01面包发酵体积增加多少才是最佳的状态?

          面包发酵一般分为两次。最开始的一次,还有烤前的一次。而在最后一次发酵当中,面团的体积会明显的增加。一般来说会增加到1.5到两倍左右。

          面包机配方问答02如何判断面团的发酵情况不足?

          面包做的好不好?面团的发酵一定要充分的把握好,如果面团,再经过发酵之后,原本的体积没有增大到原来的两倍以上,用手指轻轻的一撮表面,所以迅速的回弹,面团的气泡也不够多,那就说明这时候的发酵状态是有发酵不足的情况。

          面包机配方问答03根据老师们做面包的经验来看。

          面包表皮很硬,其实原因有很多种,但是一般情况下,大多数的新手烤出来的面包比较硬,大部分的原因都出在发酵这个环节上面,因为发酵是一个非常细节的操作。

          室内的温度,湿度,侠盗配方还甚至面粉不同都会对发酵形成一定的影响,所以在烤出来的面包表皮会显得比较硬。

          但是这是一种熟能生巧就能解决的问题,只要多加练习,就一定能轻松的解决掉。

          面包机配方问答04避免烤面包表皮太硬需要注意以下几点,就能做出松软可口的面包

          1.在打面团的时候一定要恰到好处。起码要打到能拉出薄膜的状态,面团的温度要控制在28到30°。

          2.面谈打好后的刑法也非常的重要,夏天要醒发15分钟左右,而冬天就要醒了20分钟以上。然后分割,如果能把温度控制在室内温度20°左右,就可以有利于面包的操作。

          3.在烤面包的时候一定要把握好烘培的温度,温度太低会导致面包的烘培时间加长,也会导致面包表皮变硬,一般60克以下的小面包时间一般不会超过15分钟。


          (来源:面包机配方)
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