做面包用面包粉好还是高筋面粉好?
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          面包培训-烘焙学校开设面包烘培培训班

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          做面包用面包粉好还是高筋面粉好?

          来源:面包粉 发布时间:2019/3/23 0:59:32 浏览次数:10
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          本文问您详细介绍面包粉和高筋面粉有什么区别?做面包用高筋面粉好还是面包粉比较好?面包粉和蛋糕粉有什么区别?相信看了这篇文章会对于烘培中面粉的使用会有更清晰的了解,做出更好的面包。

          面包粉是什么?

          面包粉是一种高蛋白面粉(蛋白质含量约12-14%),常用于发酵面包中。额外的蛋白质将会产生更多的面筋,这通常意味着面包更有嚼劲并能更好地发酵。面筋赋予面团弹性和延展性,使得面包更加蓬松。

          面包粉是什么?

          蛋糕粉和面包粉的区别?

          蛋糕粉比普通面粉更精细,其蛋白质含量约为8%。而普通面粉通常含有10-11%的蛋白质。

          更少的蛋白质意味着面糊不会因搅拌产生更多的面筋,你的成品会更细腻柔软,能较好地膨发。蛋糕粉特别适于制作白蛋糕和戚风蛋糕等。

          蛋糕粉和面包粉的区别

          做面包一定要使用面包粉吗?

          请记住,如果食谱里要求用面包粉,你仍然可以用普通面粉代替,技术好结果一样完美。

          面包粉和高筋面粉的区别

          高筋面粉:颜色较深,本身更活跃,更光滑,不容易结块;更适合制作面包,以及一些酥脆的糕点,如丹麦酥。在西式蛋糕中,它主要用于松饼(千层酥)和空心奶油蛋糕(泡芙)。在蛋糕中,它仅限于高成分水果蛋糕。

          高筋面粉可以制作面包,但面包粉不等于高筋面粉。

          所谓的面包粉是通过向面粉中添加麦芽,维生素和谷蛋白并增加蛋白质含量来改善面粉的面包制作性能,从而更容易制作面包。结果,可以生产蛋白质含量高达14-15%的面粉以制作更大的面包。

          做面包一定要使用面包粉

          如何制作面包粉替代品?

          小麦谷朊粉,也称为活性面筋粉、小麦面筋粉,是一种可以在杂货店和网上购买的粉末。你可以把它添加到普通面粉中,以增加蛋白质含量,做成面包粉。

          在烘焙领域里,小麦谷朊粉添加到普通面粉中的数量并无定论。从每杯面粉混入1½茶匙到每份食谱混入1-3汤匙都有。

          从理论上,这是一个反复试验的过程,但是我发现每杯面粉使用5克小麦谷朊粉就可以了。

          如何制作面包粉替代品

          • 制作面包粉步骤1、称量1杯普通面粉(129克)。

          • 制作面包粉步骤2、舀出1½茶匙普通面粉(5克)。

          • 制作面包粉步骤3、加入1½茶匙小麦谷朊粉(5克)。

          • 制作面包粉步骤4、充分搅拌或筛匀混合。

          1杯普通面粉-1½茶匙普通面粉+1汤匙小麦谷朊粉=1杯面包粉

          做面包用面包粉好还是高筋面粉好?

          左边是普通面粉,右边是面包粉。面包在切口中几乎相同。

          做面包用面包粉好还是高筋面粉好

          如果您对烘焙结果有要求,最好使用配方中所需的面粉。毕竟,使用指定面粉时通常可以获得最佳效果。这些配方精确地匹配面粉的蛋白质含量与产生理想水合和完美发酵效果所需的液体量。

          但在关键时刻,可以使用面粉替代面包粉。面团和面包结构的一致性可能会有所不同,但无论你使用面包粉还是普通面粉,你仍然可以制作美味的自制面包。

          推荐阅读:怎么用面包粉做面包


          (来源:面包粉)
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